В Волгоградской области появится хлеб на овощном соке

В Волгоградском государственном аграрном университете разработана технология производства хлеба с добавлением морковного и свекольного сока. В настоящее время она отлажена настолько, что может уже пройти ГОСТ по кислотности, пористости и влажности.

Ноу-хау не только придает хлебобулочной продукции отличный вкус, но и насыщает ее витаминами и микроэлементами.

По словам руководителя проекта кандидата сельскохозяйственных наук, доцента кафедры технологии хранения и переработки сельхозпродукции ВолГАУ Евгения Скороходова, опыты по улучшению хлебной продукции в университете также ведутся с использованием нута, пектина, тритикале, фиников, зеленого чая и других компонентов.

«Опытным путем доказано, что использовать при выпечке хлеба всевозможные добавки можно в пределах 10% от общей массы изделия. Для замеса идеальным вариантом является рецептура с дистиллированной водой, на втором месте вода, пропущенная через фильтры», - отметил ученый.